酱油、醋都是我们中国人日常饮食中不可缺少的调味料，而随着大家口味的多样化及对美味的要求提高，这些基本的调味料类型和选择也越来越多。如果有关注相关的新闻大家应该也能知道一些质量不合格的产品被曝光的案例，去年的七月份，国家市场监管总局就发布了禁止使用非食用物质“配制”调味料的公告，那么，除了看标签，我们普通人又如何判别调味料的优劣呢？山东酱油醋生产厂家就做了相关分析，教你挑选质量更优的调味料。

       首先对于酱油的生产，一般酱油醋生产厂家的常见生产工艺原理分高盐稀态、低盐固态两种，高盐稀态发酵酱油以大豆或脱脂大豆、小麦和小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成；低盐固态发酵酱油以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成。不论工艺如何，如上面说的在选择时都应该保证是“酿造”而非“配制”，配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等制成的，生产过程中用酸水解植物蛋白生产氨基酸的工艺不完善时，就会造成氯丙醇污染，这是一种具有急、慢性毒性的物质，此外一些不良厂家降低成本，还会用动物毛发配制酱油，给人体带来非常大的危害。因此，选择质量良好的酱油，建议选择我们酱油醋厂家含氨基酸态氮量高的，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好，合格酱油的氨基酸态氮不得低于0.4g/100ml，特级酱油的能达到0.8g/100ml，某些酱油还能够达到1.2g/100ml。

       其次是对醋的选择，与酱油一样，使用醋不论是什么风味，也一定不能选用“配制”的，配制食醋是用占总酸来源50%的酿造食醋，加食用冰醋酸和食品添加剂配制而成，冰醋酸可分为食用和工业两种，工业乙酸中含有重金属。食用醋的生产原料，酱油醋生产厂家总结为几类，传统的酿醋原料，南方是以糯米和大米为主，北方以高粱、小麦和小米为主，也有用碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的，将这些原料经蒸煮、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。随着大家对风味的追求开始多样化，醋的生产原料也在变化，如以水果原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋；以乙醇为原料，加醋酸菌可制得酒醋；以以食用冰醋酸加水配制成白醋等等……