酒和醋都是我们日常生活中常见的调味品，二者也都是粮食发酵的产物，我国还有句古话，酒做不成就成醋了，由此可见，酒和醋在酿造工艺上是有相同的地方的，想要了解清楚其中的奥秘，就要用到我们的化学知识了。首先，酒和醋的原料大体是相同的，都可以利用大米、小麦、高粱、玉米等粮食作为原料，首先经过浸米、蒸制、冷却等过程，然后需要加入酒化酶进行发酵。

“酒”和“醋”的对比

第一个过程是将粮食中的淀粉转化为葡萄糖，第二个过程是葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精和二氧化碳。在葡萄糖的这个转化的过程中，是需要进行无氧发酵的，酒化酶在这个过程中进行了无氧呼吸，产生了酒精和气体。在实际操作的过程中需要先使菌种在有氧的状态下进行繁殖，当菌群数量达到一定程度时封闭容器，再开始进行无氧发酵，形成酒精。

酿酒在上述这个过程完成之后就进入到蒸馏阶段，对发酵期间形成的酒精和其他香味物质进行分馏和浓缩，从而形成了风味不同的酒品。

而酿醋是在上述第二个过程之后，形成乙醇（酒精）的基础上进行稀释，加入醋曲（醋酸杆菌）并通入氧气，在一定的温度下，进行有氧发酵，从而形成醋酸，由此看出，酿醋是在酿酒过程完成后继续进行的。

现在你懂了吗

在现实生活中，如果酿酒的过程产生的酸太多叫做酸败，就是口味和质量就是发生了变化，就是劣酒了。而酿醋的过程则是醋酸生成的多比较好，醋比较有味道，如果发酵不完全产生的酸太少就是失败了。所以“酒做不成就成醋了”这句话是有一定道理的，在乙醇产生后如果酸败了，确实可以加入醋酸杆菌进行有氧发酵形成醋哦！！