酱油在我们日常的饮食中不可缺少，且随着我们生活条件的发展可以使用的酱油种类也越来越多。酱油是我国古代的四大食品发明之一，我们食用酱油的历史可以追溯到两千多年前，这种调味料的存在让我们丰富多样的烹调方式增味不少，那么我们日常使用酱油只是因为它能调味或者给菜品调色吗？其实不止如此，作为专业的酱油醋生产厂家我们深知其从出现到发展，从植物到成为调味品经历了什么，也更了解这种不起眼的调味料内含的营养价值。

酱油对我们中国人来说太常见了，常见到几乎忽略，很多人不知道这种调味品的生产和发展可以分为三个时期，从酱油的产生初期（周期时期人们就会制作酱，“酱油”这个称呼出自宋代）一直到20世纪50年代中是酿造技术时期，这个阶段的酱油生产主要利用自然界的野生霉菌和酵母制曲，加入盐水后日晒夜露使其发酵；从20世纪50年代中到现在属于传统生物技术时期，20世纪50年代末我们从前苏联引进了无盐固态发酵工艺（目前国酱油生产的主体）；而如今我们正在经历酱油的生物工程时期，是采用各种诱变技术来让能够使酱油发酵的微生物发生变化，再从其中筛选出优良的菌株培育以用于酱油发酵……

经发酵酿造的酱油内具有丰富的营养元素，国家GB18186-2000中规定酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮、食盐、水为原料，经微生物酿造而成的液态鲜味调味品，山东酱油醋生产厂家严格按照相关规定要求进行生产，酱油的主要生产原料就是各种粮食作物，因此其中会包含糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、维生素B1、维生素B2、烟酸和硫酸盐、磷酸盐、钙、磷等人体必须的营养物质，虽然酱油只是一位调味料，但是我们日常每日都会摄入，其内的氨基酸成分按国家的规定是要大于0.4g/ml，这类物质不仅提高了食物的鲜味，也让酱油具有更高的营养价值。