酿造醋是我们每个人生活中都不可缺少的调味品，通过液态深层发酵工艺进行生产，我国自1973年开始采用此法，1978年国家组织进行食醋工艺选优并总结推广该酿醋工艺，且该工艺已经成为我国食用醋的生产发展方向之一。深层液态发酵工艺诞生初期主要用来生产抗菌素，在食用醋生产中应用也有很大优点，如：

原料淀粉利用率高且不受季节和气温影响；通过人工纯粹培养菌种，生化反应在封闭条件下进行，污染少；生产周期只有约七天左右；有利于醋生产实现机械化、管道化；生产成本低。

但是以酱油醋生产厂家的经验看，通过液态发酵工艺生产的食用醋也存在风味缺陷，很多消费者不太接受这样的风味，虽然自1977年以来各生产厂家就在致力于改善，但是与传统工艺的发酵醋相比风味上还是有差异。分析固、液发酵法食醋，二者的差别主要存在于三个方面：液态发酵法生产的食醋酯含量较少（食醋中的主要酯类是乙酸乙酯和乳酸乙酯等），液态发酵法食醋不挥发性***酸的含量较少（不挥发酸含量影响醋的酸味的柔和性），液态发酵法食醋风味成份的种类少（酯、酸、醇、醛、酚等的种类）。

食用醋酿造生产，不论采用哪种工艺生产中所使用的原料、发酵微生物、发酵周期、发酵状态等都会影响产品的风味，因而提高改进液态发酵工艺生产的食用醋风味，需要选择好生产原料及配比，其次需通过多菌种混合发酵，液态发醇工艺中采用多菌种混合发酵主要是在酒精发酵阶段，还可利用质量良好的糖化曲进行淀粉糖化和后熟发酵。